株式会社 ダル・マットグループ
代表取締役社長 平井正人
プロフィール
1973年 静岡県生まれ。本場イタリアへの料理研修に参加のため渡伊、最も気に入った
トスカーナ州の有名店ガンベロ・ロッソなどで修行。
イタリアに在住していた頃、持参して勉強していた本で見た落合務シェフの料理に
惹かれ、就職を希望する手紙を日本へ郵送。
その頃、イタリアで働いていた、リストランテ「クラウディオ」に落合シェフから
電話を頂き感激して、落合シェフの元で働くことを強く希望した。
1997年7月 ラ・ベットラ開業と同時に上京し約3年間、落合シェフの元で修行を積む。
その後、クラッティーニを経て
2004年9月「有限会社 ダル・マットグループ」を創業、同年11月に西麻布に『ダルマット』をオープン。
『本格的でコストパフォーマンスの高いイタリアン』として、深夜でもしっかりした
イタリアンが食べられる『予約の取れないレストラン』となり話題となる。
その2号店として恵比寿に2006年にオープンしたのが、隠れ家的レストラン『恵比寿
ダルマット』おまかせコースをダイニングでいただいた後、1階のラウンジにて
デザート・コーヒーをゆっくり楽しめるというのが特徴。
2008年に「有限会社 ダル・マットグループ」を「株式会社 ダル・マットグループ」に
変更、代表取締役社長に就任と同時に齋藤氏を取締役に迎える。
齋藤氏が独立し、『オッジ・ダルマット』を開業と共に「株式会社 オールイタリアンクラブ」の取締役に2008年に就任。
2009年に六本木交差点近くに、野菜専門店の「ベジマット」を開業、契約農家さんが
生産する新鮮な珍しい野菜を中心に取り揃え提供していた。
2012年「ベジマット」を閉店、翌年の2013年にお台場ダイバーシティ東京に齋藤氏と
パスタ専門店の「パスタリアン」を共同経営者として開業、2016年に閉店
現在4店舗を齋藤氏と共同経営する。
イタリアでの料理修業
修業したレストラン名
・リグ―リア州 ベルシェッジ 『リストランテ クラウディオ』
・エミリアロマーニャ州 リッチョーネ 『イル カザーレ』
・トスカーナ州 サンビンチェンゾ 『リストランテ ガンベロ ロッソ』
・ロンバルディア州 ミラノ 『アイモ エ ナディア』
※オールナイト二ホンTVの企画制作、福山雅治「魂のラジオ」
「あなたの夢かなえます」にて短期修行
テレビ出演
『嗚呼花の料理人」
2006年 一流料理人として複数回出演
ドラマ「バンビーノ」
2007年6月 「最終回 さよならバンビ」 出演
「はなまるマーケット』
2008年9月「ペペロンチーノそぼろ」「イタリアン汁なし豚汁」
『VivaVivaV6 恵比寿・代官山 クリームパスタ』
2009年9月「北海道うにを使ったクリームパスタ」
『チューボーですよ！』
2010年1月「ナスとトマトのパスタ」
2011年3月「エビのトマトクリームパスタ」
2012年12月「ライスコロッケ」
2013年10月「カボチャのニョッキ」
「はなまるマーケットのはなまるカフェ」のゲスト、
佐藤健さんが紹介
2012年5月 VEGE MATTO(ベジマット) 「鴨ぞうすい」
【はなまるカフェ おめざランキング2012】第8位にランクイン！
「ぴったんこカンカン」
佐藤健さんの行きつけのお店としてご紹介
2013年3月 VEGE MATTO(ベジマット)
「おしゃれイズム」
2014年2月『美女1時間SP』蛯原友里さんの行きつけのお店として出演
「淡路島産のしらすと宮城県産のトマトパスタ」「山形牛の低温ロースト温野菜添え」
「波瀾万丈」
2014年10月「篠原ともえさんお気に入りのお店として紹介」
「有吉ゼミ」
2016年6月「激辛アラビアータ」
『新チュウボウですよ！』
2016年10月 「サーモンクリームパスタ」
『釣りビジョン』
2011年3月「五畳半の狼」
『テンションあげまSHOW』
2011年8月 料理人がお勧めするお店
六本木 焼き鳥 「燃」の「男前豆腐の厚揚げ」を紹介
『ソロモン流』
2012年10月 仁科亜希子さんが通う店として
「メジマグロづくしの前菜」や「アジと青唐辛子のペペロンチーノパスタ」を提供
『ウチくる！？』
2013年5月「佐藤錦の冷製パスタ」
『ヒルナンデス！』
2013年3月「パッパ・アル・ポモドーロ」
2016年7月「激辛グルメで健康を目指す」
2017年2月「チョコカップケーキ」
2017年2月「簡単ティラミス」
2017年5月「新じゃがのチーズピザ」
2017年3月「激旨ワンハンドフード」
2017年10月「平井シェフの失敗しないフライドポテト」
2017年12月「簡単イタリア風パエリア」
2018年11月「かぼちゃプリン」
「めちゃ２イケてる」
2016年1月 女子力クイズ「サリナンデス」
『噂の！東京マガジン』
2017年2月「冷製パスタ」
「ZIP !」
2017年5月「甲州健美鶏のイタリアンまぜそば」
『ノンストップ』
2017年9月「季節の鮮魚のトマト風味アクアパッツァ」「米ナスとズッキーニのグラタン 」
『マツコの知らない世界』
2018年7月「激辛アラビアータ」
『坂上どうぶつ王国』
2020年8月「いなばペットフード CIAOちゅ〜ると対決」
『よじごじDays』
2020年8月「夏野菜レストラン!一流シェフが技を伝授！」
『教えてもらう前と後』
2020年9月「アラビアータ 激辛になる前と後」
順不同で記載
監修・料理提供
【Roco Life】料理・オペレーション監修
2015年9月20日オープン
中国福建省福州市仓山区金山街道浦上大道198号
福州爱琴海购物公园2层F2014-2016
Tasty Table 2017年12月「ミールキット」監修
・ワタリガニのトマトソースパスタ
・パンツァネッラ
・フルーツトマトとモッツァレラの冷静カプレーゼパスタ
・クラムチャウダー
・マグロホホ肉のカツレツ〜ケッカソース
・海老とブロッコリーのアーリオオーリオ
・丸ごとトマトのビーフカレーアラビアータソースがけ＆季節のフルーツ
・モッツァレラのカプレーゼ
・アマトリチャーナ
・ほうれん草のスフォルマート
・きのこのクリームパスタ
・トリュフ風味 鶏もも肉のロートロ ローズマリー風味 じゃが芋のロースト添え
水と音楽のフェスティバル S2O JAPAN
VVIP席の料理提供
2018年8月4.5日、2019年7月13.14.15日 開催